Jack e la cucina (parte I).Ovvero di come il polacco sia diventato delfino di jack cucinando arrosticini

Giovanni "Jack" Pallini

Oggi pubblichiamo con doppia emozione il primo contributo di un collega e amico geologo, Andrea Di Cencio. Siamo particolarmente contenti di iniziare una collaborazione, che speriamo invogli anche altri a dare un contributo, con un ricordo di Jack, Giovanni Pallini.

Terremoti e riti di Pasqua (pane compreso).

Per un particolare sincronismo del calendario 2016, la settimana che precede la Pasqua è anche la prima della Primavera. Una concomitanza piuttosto singolare, se si pensa al valore figurativo della stagione e della ricorrenza cattolica, entrambe simbolo di rinascita e di luce dopo la privazione e la penitenza dell'Inverno e della Quaresima. Quest’anno, per via del plenilunio e del solstizio, la Pasqua è particolarmente “bassa” ed i quaranta giorni di Quaresima che la introducono hanno, di fatto, ridotto il periodo di Carnevale, rendendolo particolarmente breve.

Lungo le vie del sale.

Da professionisti, appassionati o da semplici curiosi è sempre utile consultare, con una certa periodicità, il sito del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Tra i compiti istituzionali, il Ministero si occupa dell’aggiornamento degli elenchi dei prodotti iscritti nei Registri delle Denominazioni di Origine Protetta (DOP), Indicazione Geografica Tipica (IGT) e delle Specialità Tradizionali Garantite (SGT), che certificano la nostra qualità agroalimentare a livello europeo. A questi si affianca l’enorme patrimonio dei quasi 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali che fanno dell’Italia una eccellenza a livello mondiale.

La geologia a tavola. Cucinare senza frontiere. Il pdf scaricabile.

Geologia e Cucina nasce dall'idea di due  geologi con la voglia far conoscere, anche a chi è meno addentro in questioni geologiche, come ognuno di noi ogni giorno sia collegato alla geologia  del  luogo attraverso un atto quotidiano come quello di nutrirsi. Partendo da ciò che mangiamo (e beviamo) passando attraverso le tecniche e il modo in cui viene preparato il nostro cibo e gli  strumenti utilizzati, la geologia gioca sempre un ruolo nella  nostra vita, a  volte  non così evidente.

Fiumi di birra con l'acqua del Sindaco

La bellezza di un viaggio che dal mondo del Vino conduce a quello della Birra artigianale è che non si tratta di un percorso di sola andata. Anzi, il vero appassionato mantiene la doppia cittadinanza ed il piacere edonistico che risiede in entrambe le bevande, nel loro abbinamento ad un cibo o nella degustazione assoluta, quella che io definisco “l'abbinamento al cristallo”.
In questo viaggio tuttavia, una delle cose che mi ha inizialmente disorientato è stata l'apparente assenza di un legame tra la Birra ed il territorio, che costituisce invece uno degli assiomi portanti del rapporto tra vino e luoghi di origine.

Nella viticoltura infatti, le caratteristiche pedologiche, geologiche e climatiche di una regione influenzano fortemente il profilo organolettico della bevanda, al netto delle attività di cantina.